农业农村部监测数据显示，4月份，全国集贸市场牛肉平均价格为每公斤76.36元，比1月份的每公斤80.41元下跌5%。

截至6月2日下午5时，全国农产品批发市场牛肉平均价格61.61元/公斤。

有其他媒体采访商家时，商家表示从未见过如此大的降价。

那么，牛肉如此长周期、大幅度的降价，会给广大消费者带来“牛肉自由”吗？

行业发展平抑牛肉价格

最近10年，我国牛肉产量始终保持上涨态势，同时进口牛肉量也在不断增加。

2014年，我国牛肉产量616万吨，待到2023年，已经攀升到了753万吨，上涨超过20%；同时牛肉进口量也从2014年的38万吨，飞涨至2023年的281万吨，翻了7倍多。

值得注意的是，进口牛肉是少有的，可以依靠价格优势，全面碾压中国同行的产品之一。

福成股份在2023年年报里这样描述：海外养牛成本较低，导致进口牛肉价格比国内牛肉价格更有优势，这严重制约了国内肉牛育种养殖的发展。

ST天山则表示：进口冻肉的不断累积，抑制了活牛市场需求。

进口牛肉的价格几乎是国产牛肉的一半。从2023年开始，进口牛肉呈现出量增价跌的趋势，即进口金额增幅低于进口数量增幅，这说明牛肉的单价也在下降。2024年前四个月，进口牛肉均价为34.06元/公斤，已经低至三年前的水平。

这种供应量的大幅增加，直接导致了市场上的牛肉季节性供应过剩。而进口价格远低于国产，进一步推动牛肉价格下行。

因为牛肉在国民消费中占比整体不高，所以政府并没有像对待猪肉那样，采取较严格调控政策，直接干预市场，所以进口牛肉更容易影响到国内的牛肉价格。

消费需求方面，长期以来中国牛肉需求量呈现逐年增长态势。同时，城乡差距正在逐渐收窄。2014年，我国城镇人均牛肉消费量为2.2千克，农村人均牛肉消费量为0.77千克；而2022年，我国城镇人均牛肉消费量为3.21千克，农村人均牛肉消费量为1.62千克，分别增长了46%和110%。

对此，笔者亦有亲身体会。过去，吃牛肉多少还是一件稀罕事，吃惯了猪肉的味蕾，偶尔吃到牛肉，感受其嚼劲和草香，是很快乐的。如果在外就餐，炒菜馆吃大白菜烧牛肉，面店吃牛肉拉面，给的牛肉都是平铺在表面，多少片都是数得过来的。

现在，虽然饭馆的牛肉菜肴依旧吝啬，但家庭买牛肉吃却算不得稀罕了。每个月甚至每周买个一两斤牛肉，对于普通家庭也是比较容易做到的。

被低猪价锚定的低牛价

在大的增长背景下，今年的消费小气候对牛肉并不算友好。

整个畜禽市场，都在一定程度上具有竞争替代关系。根据农业农村部的数据，目前，我国的畜禽消费结构还是猪>鸡>牛>羊。2022年，我国城镇人均猪肉消费量为26.04千克，农村人均猪肉消费量为28.13千克；城镇人均鸡肉消费量为11.89千克，农村人均鸡肉消费量为11.43千克；城镇人均牛肉消费量为3.21千克，农村人均牛肉消费量为1.62千克；城镇人均羊肉消费量为1.48千克，农村人均羊肉消费量为1.26千克。

最近一年半来，猪价始终在低位徘徊，超级猪周期的底部尚未结束，压制了整个畜禽市场的价格上行。

根据农业农村部数据，从去年2月至今猪肉批发价格都在20元/公斤附近徘徊，每次刚出现上涨趋势，又会很快回落。带来的直接结果就是，牛肉价格在近2年来一直处在下降通道之中。

另外，随着夏季到来，天气转热，许多市民觉得牛羊肉性温热，吃多了容易上火，只有天转冷，大家的牛羊肉消费意愿才会增加。

牛肉行业的前景

随着健康知识的普及，越来越多的人逐渐认识到，牛肉低脂高蛋白的健康价值。这对于牛肉行业来说是长期利好。

以美国为例，美国年人均牛肉消费量超过20公斤，是我国人均水平的3倍以上，所以即使不考虑其他肉食消费，我国牛肉消费的增长潜力仍然非常大。

同时，居民购买力的增强，会进一步拉动我国的牛肉消费。如前所述，十几年前，牛肉的价格就在100元上下，如今不增反降，而居民收入却在十几年中翻了几番。吃顿牛肉，在如今的中国已经算不上奢侈了。

不过，目前，整个养牛行业整体处于亏损状态。根据农业农村部数据，我国的牛养殖成本处于历史高位，而利润则处于历史低位。

有养牛行业从业者，在接受媒体采访时表示，“进口牛肉冲击国内市场以后，都在打‘价格战’，市场上低价牛肉太多，想把牛卖出去只能低价抛售，算下来辛辛苦苦养牛还不如打工挣钱。”去年，以牛羊肉进口为主的鹏都农牧亏损超10亿元。

整体来看，持续下行的牛肉价格，将导致一轮行业洗牌。然而，与猪不同的是，养牛行业需要直面进口牛肉的冲击，必须实打实通过提质增效，才可能在全球市场中走出一条新的发展道路。

结语

这一轮超长周期的牛肉降价，让许多消费者离牛肉自由更近了一步。不过，根据笔者的观察，餐馆的标价大都只升不降。即使食材价格下降，餐馆往往选择增加份量而不是调整价格，而且份量的变动和价格的变动并不同步。

所以，只有自己买菜做饭的财友，才能充分享受到牛肉降价的福利；在外就餐比较多的，这波福利就没那么大了。如果不介意冻肉的话股票十倍杠杆公司，那么进口牛肉几乎和猪肉的价格相仿了，“牛肉自由”也就算差不多实现了，毕竟不能指望牛肉真的有一天会是“白菜价”。